1. Actualidad La semana arrancó con mucha faena, posiblemente impulsada por el feriado del viernes y el domingo por el Día de la Madre; sin embargo, llamó la atención que no hubo ofertas visibles en las grandes cadenas, lo que sugiere que el mercado está en modo espera o especulación de precios. En los mostradores, subir el precio se complica: el consumo no da el salto, y cada media res debe consolidar cerca de $700.000, lo que obliga a vender “de a puchitos” para que abastecedores y ganaderos logren cumplir con sus márgenes. En el campo la historia es distinta: con buen clima y pasturas más activas, los productores pueden aguantar mejor, lo que genera una brecha entre los tiempos del productor y los tiempos del frigorífico/carnicería. Es un claro momento de inflexión para la cadena (ganaderos-frigoríficos-carnicerías), con márgenes muy ajustados y pocas señales de mejora en el corto plazo. Cada tarea, cada decisión, toma una relevancia mayor. Los datos recientes refuerzan este contexto: aunque la faena total en septiembre se mantuvo estable con 1.125 millones de cabezas y un peso promedio de 232 kg por res, la participación de hembras en faena alcanzó el 47,3 % (una suba respecto al año...

El consumo de carne porcina en Argentina creció de manera sostenida desde los inicios del nuevo milenio. Juan Luis Uccelli, consultor especializado, subrayó que el avance es notable: “Estábamos en un kilo en 2002. Hoy estamos cerca de los 23 kilos de consumo per cápita”, detalló. Este fenómeno no es pasajero. Uccelli proyecta que en los próximos ocho años el consumo podría alcanzar los 32 o 33 kilos por persona. Según él, el principal motor de esta tendencia es el precio: “Es una carne barata, ya la gente la está conociendo y es una opción interesante para el bolsillo flaco de los argentinos”. Pero el crecimiento no se explica solo por una cuestión económica. También influye la transformación cultural y gastronómica; una serie de campañas tanto informativas como culinarias ayudaron a reposicionar al cerdo en la dieta nacional. “Más del 60% de la gente no sabía cómo cocinarla. Se trabajó en escuelas de cocina, con cocineros conocidos, y hoy la carne de cerdo tiene un lugar importante en restaurantes y programas de cocina”, enfatizó Uccelli. A esto se sumó un trabajo fuerte con médicos y nutricionistas para revertir la antigua creencia de que era una carne dañina para la salud. En...