Primera y corta semana de 2025, donde se registró poco movimiento de hacienda. Un fin de año muy tranquilo, tanto para el ganadero y las plantas frigoríficas, como así también para el carnicero. 2025 será un año de baja inflación –algo que la nueva generación no lo ha vivido–. Pero la estabilidad económica trae nuevos desafíos, como mejorar la eficiencia, ser más productivos, buscar volúmenes, aumentar los kilos producidos, bajar costos y, a su vez, tener menor rotación de personal (es un costo) y tener personal más capacitado para que cometan los mínimos errores posibles. Hasta aquí, los saltos de precios les permitían tener ganancias importantes. Ahora, este nuevo paradigma, dicta otra forma de trabajar en todos los eslabones de la cadena. Lo primero que se podría hacer es crecer, tanto en stock, vientres, terneros, estructura, comederos y corrales… todo lo que ayude a crecer y producir más. Si esto no está al alcance se debe pensar en ajustes para que los costos fijos no compliquen. Es necesario buscar asesoramiento, el negocio ganadero se agrandó tanto que además de producir se debe invertir Feed-lot: Durante diciembre se registró que los establecimientos más grandes estaban reponiendo al 63% y los mas pequeños al 40%....

La milanesa es un ícono de la cocina argentina, presente en innumerables hogares y menús. Sin embargo, una de sus versiones menos exploradas, la milanesa de cerdo, está lista para ocupar un lugar destacado en el paladar de los argentinos. Del 18 al 24 de noviembre, el sector porcino del país celebrará la primera edición de la Semana de la Milanesa de Cerdo, con la intención de promover este plato y posicionarlo como una opción accesible, nutritiva y deliciosa. El ingeniero Juan Luis Uccelli, consultor porcino y promotor de esta iniciativa, explicó en el programa radial Cátedra Avícola & Agropecuaria que el objetivo es aumentar el consumo per cápita de milanesas de cerdo, que actualmente se encuentra en apenas 250-300 gramos al año, a un kilo anual. "Este incremento representaría 47.000 toneladas de carne de cerdo, principalmente de cortes de jamón, lo que equivale al 5% de la producción total del sector porcino en Argentina", destacó Uccelli. Una alternativa accesible y saludable La milanesa de cerdo no solo se destaca por su sabor, sino también por sus beneficios económicos y nutricionales. Comparada con la milanesa de carne vacuna, la de cerdo es entre un 20% y un 35% más económica, según datos...