MECADO GANADERO Semana con señales muy claras: el mercado sigue en valores altos, pero aparece un freno fuerte desde el consumo y los márgenes de la industria. La hacienda bajo un poco su valor, pero esto no se traslada a los mostradores El precio alto ya no se discute. Lo que cambia es quién puede pagarlo. El mercado dejó de ser impulsado por oferta… ahora lo condiciona la demanda. El dato más importante de la semana no es el precio… es el cambio en el comportamiento del consumo. Información clave reciente:  El consumo de carne vacuna cayó a 44,5 kg per cápita, contra 49,5 kg el año anterior (–5 kg). La carne vacuna subió 64% interanual, muy por encima del cerdo (+25%). Consecuencia directa: El consumidor empezó a cambiar hábitos: Migración hacia cerdo y pollo. Compra más selectiva. Menor volumen en mostrador Además, desde la industria: Se confirma falta estructural de hacienda. Recuperar el stock llevaría al menos 5 años SECCIÓN  FEEDLOT El feedlot atraviesa una de las etapas más sensibles del año: plena zafra, alto nivel de encierre y márgenes bajo presión. STOCK Y OCUPACIÓN: Stock estimado en corrales: 1,80 – 1,90 millones de cabezas. Ocupación promedio: 65% – 70%.  Dato clave:  Se trata...

El consumo de carne porcina viene ganando terreno sostenidamente en el país y ya no se trata de una moda pasajera. “Se reflejan los números y los resultados del cierre de año”, explicó Guillermo Racca, gerente técnico de la unidad de porcicultura de MSD Salud Animal para la Argentina, al ser consultado por Adalberto Rossi, Patricia Allier y Eugenia Quibel. En la lectura del mercado aparece un factor ineludible: con la suba del precio del bovino, el cerdo se vuelve más competitivo y accesible para el bolsillo, algo que, según Racca, “creo que se va a potenciar”. Sin embargo, el avance del cerdo no se explica solo por la comparación de precios. Hay un cambio visible en la oferta: la carne porcina se “vacunizó” en términos comerciales. Quibel lo sintetizó desde la óptica del consumidor: antes, hablar de cerdo era hablar de bondiola; hoy, “vas al supermercado y encontrás una diversidad de cortes… desde los mismos cortes que en la carne vacuna, los encontrás de cerdo”. En otras palabras, el cerdo dejó de ser el invitado ocasional del fin de semana para convertirse en una proteína adaptable a la cocina de todos los días. Racca reforzó esa transformación con una escena...