La actualidad encuentra a la avicultura de postura con granjas más tecnificadas y un consumo que sus dirigentes describen en niveles históricos. Pero ese crecimiento también plantea un problema: cómo colocar una producción en expansión sin deteriorar los precios. Esa tensión atravesó el panel que compartieron el Ing. Agr. Juan Kútulas, presidente de la Cámara Argentina de Productores e Industrializadores Avícolas (CAPIA), y el Dr. Javier Prida, presidente ejecutivo de la entidad, durante el Summit Avícola 2026.
Tanto Kútulas como Prida repasaron los cambios productivos y comerciales del sector y explicaron qué condiciones consideran necesarias para continuar creciendo.
La tecnología amplió la producción y exige más demanda
Kútulas ubicó un punto de inflexión en la década del ‘90, cuando la automatización comenzó a transformar las granjas y abrió una etapa de expansión. Relacionó ese proceso con el trabajo institucional de promoción del consumo y sostuvo que todavía existe margen para ampliar la demanda.
Su mirada sobre el futuro incluyó una advertencia. Después de años que calificó como favorables para la rentabilidad, señaló que el crecimiento de la producción superó al del consumo. A ese escenario se suman nuevos actores y proyectos que todavía no entraron en producción, con inversiones que incorporan tecnología y aumentan la eficiencia.
“El consumo nos tiene que acompañar”, resumió el salteño que actualmente preside la Cámara Argentina de Productores e Industrializadores Avícolas. Su planteo vincula la capacidad de producir más huevos con la necesidad de encontrar compradores para esa oferta adicional. La mejora productiva, por sí sola, no resuelve el equilibrio comercial.
Agregar valor requiere hacer las cuentas
Al analizar las alternativas comerciales, Kútulas propuso evaluar cada decisión según su resultado económico. Mencionó los cambios en las presentaciones y los envases, adaptados a familias que compran mayores cantidades, y señaló que también allí existen posibilidades de mejorar la oferta.
Sobre la industrialización, advirtió que producir huevo en polvo no asegura una mejora del negocio si el precio internacional no acompaña el costo de transformación. También cuestionó la idea de que llegar directamente al consumidor sea siempre la opción más rentable: distribuir y atender esa venta agrega costos, y en determinadas coyunturas la comercialización mayorista puede ofrecer mejores resultados.
Por su parte, Javier Prida aportó otra perspectiva sobre ese cambio comercial. Según indicó el dirigente, más del 20% de los huevos producidos en el país se comercializa directamente del productor al consumidor. Destacó que ese canal puede mejorar el ingreso del productor y acercar un producto más fresco y económico al comprador.
Las dos intervenciones permiten distinguir una tendencia del mercado de la conveniencia concreta para cada empresa.
Conocer al consumidor para orientar el crecimiento
El presidente ejecutivo de CAPIA describió una evolución que comenzó con la tecnificación de las granjas, continuó con mejoras en las plantas de clasificación y empaque, e incorporó el trabajo en energías limpias y tratamiento del guano. Presentó ese aprovechamiento de los recursos como parte de un avance hacia la economía circular y lo vinculó con una mayor capacidad para afrontar las crisis.
En materia de consumo, subrayó el uso de encuestas y trabajos de campo como herramientas para interpretar la demanda y orientar las acciones de la cámara. Recordó una primera medición de 127 huevos por habitante al año en 2003 y estimó que 2026 cerraría en torno de los 430.
Ese recorrido no eliminó la preocupación por los márgenes. Prida coincidió con Kútulas en que la oferta está por encima de la demanda y sostuvo que la producción se coloca, pero con presión sobre los precios. Reclamó revisar decisiones dentro del propio sector, sin esperar que los cambios externos resuelvan sus desequilibrios.
Exportaciones e IVA en la agenda de CAPIA
Kútulas presentó la exportación como una vía para acompañar el crecimiento de la producción, aunque señaló que los costos limitan la competitividad. En ese marco, insistió en el pedido de reducir el IVA y vinculó esa medida con mejores condiciones para la formalización y la venta al exterior.
Prida coincidió en la necesidad de mantener abiertos y trabajados los mercados externos, pero advirtió que las posibilidades del huevo no son equivalentes a las del pollo. También marcó las diferencias entre los plazos y las condiciones de venta a la industria y los de otros canales comerciales, una cuestión que influye en las decisiones de los productores.
Al referirse al IVA, relató las gestiones que CAPIA venía realizando con autoridades y legisladores de distintas fuerzas políticas. Habló de una demanda pendiente y de la voluntad de continuar impulsándola. En su diagnóstico para el año siguiente también mencionó la incertidumbre geopolítica y sanitaria como factores que dificultan anticipar la evolución del negocio.
Una historia compartida con Cátedra Avícola
El aniversario tuvo un lugar personal en la conversación. Kutulas recordó que escuchaba al fundador de Cátedra Avícola, mientras Prida evocó el vínculo de su padre con Adalberto Rossi y sus conversaciones sobre la actividad. Los recuerdos acompañaron un debate centrado en las decisiones de la próxima etapa: desarrollar la demanda, evaluar los costos comerciales y sostener la rentabilidad de una producción que sigue creciendo.
