La mejora genética y la incorporación de tecnología elevaron las posibilidades productivas de la avicultura. Aprovecharlas exige condiciones de crianza y prácticas sanitarias que acompañen ese desarrollo. Ese fue uno de los ejes del panel que compartieron el Dr. Jorge Venturino y el Dr. Jaime Saponare durante el Summit Avícola 2026.
Durante el encuentro que se realizó el viernes 6 de noviembre en la Bolsa de Cereales de Buenos Aires, en el marco de los 70 años de Cátedra Avícola, Venturino concentró su exposición en la avicultura de carne y Saponare aportó la mirada de la producción de huevos. Ambos recurrieron a la historia de la actividad para explicar los cambios que observan en las granjas.
El crecimiento productivo necesita mejores condiciones de crianza
Jorge Venturino repasó distintas etapas sanitarias, desde las enfermedades que marcaron los primeros años de la producción industrial hasta los problemas asociados al aumento del rendimiento. Su recorrido mostró cómo los avances en prevención y genética fueron modificando el panorama, mientras aparecían nuevos desafíos.
Al referirse al presente, cuestionó que se naturalicen niveles elevados de mortandad y que se los considere compatibles con una producción eficiente. En su diagnóstico, la exigencia productiva de las aves obliga a prestar más atención al ambiente donde se crían.
Mencionó el frío, el calor, el amoníaco y las camas húmedas entre las condiciones que perjudican la crianza. Vinculó esos problemas con instalaciones que no logran ofrecer el confort necesario y reclamó revisar el estado de los galpones. Su propuesta incluyó mejoras sobre estructuras existentes, como aislamiento, cielorrasos, cortinas y calefacción, sin reducir la discusión a la construcción de instalaciones nuevas.
Prácticas que deben sostenerse en cada ciclo
Venturino también planteó un conjunto de criterios que, a su juicio, las empresas deben mantener tanto en períodos favorables como en momentos difíciles. Incluyó la prevención de enfermedades de transmisión vertical mediante el trabajo en reproductoras, el descanso entre crianzas y el tratamiento de la cama y del agua.
Además puso el foco en el papel de los supervisores. Propuso reforzar su función de asistencia técnica al productor y concentrar una parte importante del esfuerzo en las primeras semanas de crianza. Cerró ese planteo con la necesidad de cumplir las normas de bioseguridad. Presentó estas acciones como un conjunto: descuidar una de ellas puede comprometer el resultado de las demás.
La transformación sanitaria de la postura
Jaime Saponare recordó sus primeros años de trabajo en la actividad, cuando la resistencia a determinadas enfermedades pesaba fuertemente en la elección de las líneas de aves. Contrastó aquella etapa con el trabajo posterior para obtener más huevos y sostener la producción durante más tiempo.
Entre los avances que considera más relevantes destacó las vacunas vectorizadas. Explicó que su incorporación modificó la organización del trabajo sanitario y la necesidad de realizar determinadas intervenciones de vacunación dentro de los galpones. Relacionó ese cambio con la tecnificación de las granjas y con mejores condiciones para la bioseguridad.
El especialista también señaló que la modernización requiere decisiones de inversión. Al comparar los procesos de postura y de pollos de engorde, llamó la atención sobre las diferencias entre establecimientos propios y granjas de productores integrados, y sobre la necesidad de encontrar mecanismos que permitan a estos últimos incorporar tecnología.
Su exposición incluyó un cambio de hábitos que ilustra la evolución profesional: recordó una época en la que los veterinarios visitaban varias granjas durante la misma jornada y contrastó esa práctica con la mayor atención que hoy se presta a los ingresos y a la prevención de la transmisión de enfermedades.
La pérdida sanitaria supera el valor del ave
Jorge Venturino puso especial énfasis sobre la relación entre la mortandad y el resultado económico. Advirtió que evaluar únicamente el valor de las aves muertas deja fuera una parte importante del perjuicio: el efecto sobre la conversión alimenticia, en una actividad donde el alimento tiene un peso decisivo en los costos.
Para mostrarlo presentó un cálculo propio referido a pollos de tres kilos y a pérdidas concentradas en las últimas dos a dos semanas y media de crianza. En ese ejemplo, pasar de una mortandad del 5% al 10% llevaría la conversión de 1,70 a 1,80. La relación fue expuesta como parte de ese ejercicio, con esos supuestos, y no como una equivalencia aplicable a cualquier lote.
La conversación dejó una tarea concreta para las empresas: revisar cuánto de su potencial productivo se pierde por condiciones de crianza que pueden mejorarse. El recorrido histórico de los dos veterinarios sirvió para ubicar esa discusión en una actividad que avanzó en genética, tecnología y prevención, y que necesita sostener esos avances en el trabajo cotidiano de las granjas.
