1. Actualidad En la semana previa al Día de la Madre la faena comenzó con ritmo elevado, pero hacia jueves y viernes mostró signos de lentitud. Se observaron tropas enteras de animales grandes entrando al circuito, así como lotes completos clasificados para consumo liviano. Los días de mucho calor incidieron directamente: la venta de menudencias se frenó de golpe y los frigoríficos empezaron a bajar ofertas o directamente a congelar sus listas de precios. El recupero como cuero prácticamente no genera valor; las plantas con saladeros operan con pérdidas; quienes venden fresco apenas alcanzan a recuperar una mínima parte del valor del animal. Por otra parte, hubo fuerte presión por parte de entidades sanitarias y de control: los controles de seguridad e higiene cobraron protagonismo, particularmente por el riesgo que implica el calor extremo en la cadena cárnica y por la necesidad de cuidar el bienestar animal y la calidad del proceso comercial. En Cañuelas, los novillos y vacas alcanzaron topes de valor real del año, con incrementos de 4 a 6 % en el último mes para novillos y jóvenes, y mayores subas para hembras. • En el mercado de invernada, las categorías más livianas mostraron algunas subas. • También se anticipa un nuevo...

El consumo de carne porcina en Argentina creció de manera sostenida desde los inicios del nuevo milenio. Juan Luis Uccelli, consultor especializado, subrayó que el avance es notable: “Estábamos en un kilo en 2002. Hoy estamos cerca de los 23 kilos de consumo per cápita”, detalló. Este fenómeno no es pasajero. Uccelli proyecta que en los próximos ocho años el consumo podría alcanzar los 32 o 33 kilos por persona. Según él, el principal motor de esta tendencia es el precio: “Es una carne barata, ya la gente la está conociendo y es una opción interesante para el bolsillo flaco de los argentinos”. Pero el crecimiento no se explica solo por una cuestión económica. También influye la transformación cultural y gastronómica; una serie de campañas tanto informativas como culinarias ayudaron a reposicionar al cerdo en la dieta nacional. “Más del 60% de la gente no sabía cómo cocinarla. Se trabajó en escuelas de cocina, con cocineros conocidos, y hoy la carne de cerdo tiene un lugar importante en restaurantes y programas de cocina”, enfatizó Uccelli. A esto se sumó un trabajo fuerte con médicos y nutricionistas para revertir la antigua creencia de que era una carne dañina para la salud. En...