ACTUALIDAD Entramos en la última semana completa del año con un mercado interno que empieza a desacelerar por calendario, pero no por falta de demanda. El movimiento se sostiene, aunque con decisiones más cortas y mucha selectividad en cada eslabón. En el campo, el clima acompaña. Las lluvias de las últimas semanas mejoraron pasturas y aguadas, lo que le da al productor más espalda para decidir. El criador sigue firme, sin apuro por vender: muchos ya cubrieron necesidades financieras y hoy venden solo lo justo. No hay liquidación ni presión de oferta, y eso se siente en el mercado. El ánimo es de cierre tranquilo, con expectativas puestas en arrancar el año que viene bien parados. La recría también muestra calma. Con campos en mejores condiciones y precios altos, el recriador prefiere esperar kilos antes que salir a vender apurado. Se nota un mercado mucho más administrado que en otros fines de año. En la industria frigorífica, el panorama es más tirante. Las plantas de tráfico federal trabajan con volúmenes justos, cuidando cada carga y cada venta. El cierre del año encuentra a muchas plantas chicas muy exigidas financieramente, con poco margen para absorber errores. No hay espacio para pagar de más la...

La industria frigorífica de la provincia de Buenos Aires experimenta una presión estructural que amenaza su sostenibilidad. Así lo describió el especialista Juan Luis Uccelli, quien delineó un panorama alarmante: "Los costos subieron de una forma impresionante y el precio del recupero no acompañó; incluso algunos, como el cuero, bajaron". En otras palabras, el modelo económico que permitía a las plantas equilibrar sus cuentas mediante la venta de subproductos como la menudencia, el sebo o el hueso, ya no resulta viable. La preocupación, además, se centra en la caída del volumen de faena destinado al mercado interno, mientras la exportación mantiene firme su demanda. "Hoy hay muchas plantas que están en conflicto", dijo Uccelli, aludiendo a una situación que, en algunos casos, roza el cierre inminente. El ingeniero explicó que una de las estrategias para sostener la actividad es cobrar por el servicio de faena, como ya sucede en provincias como Entre Ríos, Santa Fe y Córdoba. “Cobrar 100 pesos por una media res que vale 8.000 o 9.000 pesos no cambia nada para el carnicero, pero permite sostener el empleo en muchos pueblos donde el frigorífico es la principal fuente laboral”, afirmó. Otro frente de tormenta es la competencia desleal...