ACTUALIDAD Primera semana completa del año con un mercado que volvió a moverse, pero todavía lejos de la normalidad. El arranque de enero encuentra a todos los eslabones ordenando números, con poca urgencia para vender y mucha cautela para comprar. En el campo, la oferta siguió siendo muy limitada. El productor, bien posicionado después del cierre de 2025, no salió a convalidar precios y sólo apareció hacienda muy bien terminada y seleccionada. El clima acompañó en la mayoría de las zonas productivas, lo que refuerza la decisión de aguantar y no apurarse. La faena comenzó a normalizarse lentamente tras las fiestas, aunque todavía con plantas trabajando con programaciones cortas. Los frigoríficos de tráfico federal siguen siendo el eslabón más exigido: costos altos, recuperos que no repuntan y márgenes muy finos. La consigna fue clara durante la semana: cumplir compromisos y minimizar riesgos. En el mostrador, el consumo se reacomodó luego del pico de las fiestas. Se vende, pero con un consumidor mucho más selectivo, atento a precios y promociones. El valor de la carne muestra un techo evidente, y el carnicero empieza a rotar cortes, ajustar ofertas y cuidar stock para no inmovilizar mercadería en un enero tradicionalmente más lento. En síntesis, el mercado...

La industria frigorífica de la provincia de Buenos Aires experimenta una presión estructural que amenaza su sostenibilidad. Así lo describió el especialista Juan Luis Uccelli, quien delineó un panorama alarmante: "Los costos subieron de una forma impresionante y el precio del recupero no acompañó; incluso algunos, como el cuero, bajaron". En otras palabras, el modelo económico que permitía a las plantas equilibrar sus cuentas mediante la venta de subproductos como la menudencia, el sebo o el hueso, ya no resulta viable. La preocupación, además, se centra en la caída del volumen de faena destinado al mercado interno, mientras la exportación mantiene firme su demanda. "Hoy hay muchas plantas que están en conflicto", dijo Uccelli, aludiendo a una situación que, en algunos casos, roza el cierre inminente. El ingeniero explicó que una de las estrategias para sostener la actividad es cobrar por el servicio de faena, como ya sucede en provincias como Entre Ríos, Santa Fe y Córdoba. “Cobrar 100 pesos por una media res que vale 8.000 o 9.000 pesos no cambia nada para el carnicero, pero permite sostener el empleo en muchos pueblos donde el frigorífico es la principal fuente laboral”, afirmó. Otro frente de tormenta es la competencia desleal...