Predominio de hacienda liviana de terminación: Esta semana se vieron tropas provenientes de feedlot, tanto machos como hembras, con terminación destacada. En contraste, ingresaron muy pocos animales grandes como vacas y toros, lo que marca un ajuste en la oferta de categorías pesadas. • Arranque activo y cierre lento: Lunes y martes arrancaron con niveles aceptables de faena, pero después las ventas se desaceleraron visiblemente. Puede jugar el factor fin de mes, pero también repercute que los precios en mostrador no cesan de subir, lo que retrae parte de la demanda. • Frigoríficos bajo presión, margen estrecho: Mientras el ganadero y el carnicero tratan de empujar precios hacia arriba, las plantas están cada vez más comprimidas. Transporte, faena, almacenamiento, personal y logística son costos que suben sin pausa, y el frigorífico —el eslabón que más carga operativa tiene— es el que menos margen logra conservar. • Clima favorable, pero retención lógica: Las condiciones meteorológicas acompañan: lluvias moderadas y buen perfil hídrico incentivaron el pasto. En consecuencia, muchos productores prefieren retener hacienda en lugar de vender rápido, esperando una mejor ventana de precios más adelante. • Contexto general: ritmo pausado, expectativas contenidas: La Argentina atraviesa un momento donde los precios internacionales de la...

La Semana de la Carne de Cerdo, originalmente impulsada por Juan Luis Uccelli, celebra el incremento en el consumo de esta carne en Argentina. Hace ocho años, Uccelli promovió esta iniciativa con la intención de establecer un espacio en el calendario dedicado a fomentar el reconocimiento y consumo del cerdo. Él comenta con humor que han sido muchas las ideas que con el tiempo han resultado exitosas, incluyendo el mito de la carne de cerdo como afrodisíaca, ahora respaldado por estudios. De acuerdo con Uccelli, el consumo per cápita de carne de cerdo en Argentina ha evolucionado notablemente. "Cuando empezamos con esta idea, se consumía apenas un kilo por habitante por año", señala. En contraste, hoy el consumo de carne de cerdo alcanza casi los 23 kilos por persona, un crecimiento significativo si se considera su competencia con las carnes vacuna y aviar. Esta transformación denota no solo un cambio en la oferta alimentaria, sino también un esfuerzo por diversificar las opciones de consumo para los argentinos.   El ingeniero destaca la importancia de la promoción de cortes frescos como la milanesa y el lomo de cerdo, que han ganado popularidad. "Espectaculares", describe Uccelli sobre las milanesas de cerdo. Este cambio ha...