1. Actualidad La semana arrancó con mucha faena, posiblemente impulsada por el feriado del viernes y el domingo por el Día de la Madre; sin embargo, llamó la atención que no hubo ofertas visibles en las grandes cadenas, lo que sugiere que el mercado está en modo espera o especulación de precios. En los mostradores, subir el precio se complica: el consumo no da el salto, y cada media res debe consolidar cerca de $700.000, lo que obliga a vender “de a puchitos” para que abastecedores y ganaderos logren cumplir con sus márgenes. En el campo la historia es distinta: con buen clima y pasturas más activas, los productores pueden aguantar mejor, lo que genera una brecha entre los tiempos del productor y los tiempos del frigorífico/carnicería. Es un claro momento de inflexión para la cadena (ganaderos-frigoríficos-carnicerías), con márgenes muy ajustados y pocas señales de mejora en el corto plazo. Cada tarea, cada decisión, toma una relevancia mayor. Los datos recientes refuerzan este contexto: aunque la faena total en septiembre se mantuvo estable con 1.125 millones de cabezas y un peso promedio de 232 kg por res, la participación de hembras en faena alcanzó el 47,3 % (una suba respecto al año...

La irrupción de carne porcina importada desde Brasil ha encendido las alarmas en la industria porcina argentina. Lo que comenzó como una tendencia ascendente en las estadísticas de importación durante el año, terminó teniendo, en el último mes, un punto crítico: el país importó una cantidad de bondiola igual a toda la producción nacional del mismo corte. “Sabemos que la bondiola es un corte muy valorado aquí, pero en Brasil es un corte de descarte. Entonces, cuando tienen sobrestock, lo venden barato, hasta lo regalan”, aseguró Agustín Seijas, director ejecutivo de la Federación Porcina Argentina. El problema no es sólo comercial. Las condiciones en que llega esta bondiola importada también generan un fuerte rechazo desde el punto de vista sanitario y gastronómico. Se trata de productos congelados e inyectados con agua, que, al ser cocinados, pierden volumen y calidad. Desde el consumidor hasta el productor local, el impacto es transversal. Los productores argentinos compiten en desigualdad de condiciones frente a cortes elaborados en sistemas industriales que utilizan promotores de crecimiento prohibidos localmente y que, a su vez, están subvencionados por la sobreoferta de cortes sin valor local en países como Brasil. “Esa proteína animal se produce en condiciones diferentes a las...