1. Actualidad Con varios feriados en puerta y la sensación de que el sueldo se diluye en pocos días, el ambiente en la calle se siente tenso. En el campo, por otro lado, la historia es otra: precios máximos semana tras semana, y los ganaderos callados pero beneficiados (“una jaula de 30 novillos gordos puede acercarse a los 100 millones de pesos”). En las carnicerías se está observando un margen que pasó de cerca del 100 % a alrededor del 50 %, una locura de ajuste, pero aún bastante holgado comparado con los frigoríficos. Estos últimos, sobre todo los de tráfico federal sin exportación, siguen siendo el eslabón más complicado: recuperos casi nulos, cargas mínimas y esfuerzos por sostener operaciones en condiciones muy difíciles. Según los informes del sector, la oferta de hacienda está tan ajustada que las faenas exhiben una caída interanual del 6 % en octubre respecto al mismo mes del año anterior. Adicionalmente, un análisis proyecta que la ganadería movilizará más de US$ 20 000 millones este año, lo que confirma que estamos en un “boom sectorial”. El panorama es este: campo en auge, carnicería ajustándose, industria con el agua al cuello… y todo ambientado en un contexto económico con...

La irrupción de carne porcina importada desde Brasil ha encendido las alarmas en la industria porcina argentina. Lo que comenzó como una tendencia ascendente en las estadísticas de importación durante el año, terminó teniendo, en el último mes, un punto crítico: el país importó una cantidad de bondiola igual a toda la producción nacional del mismo corte. “Sabemos que la bondiola es un corte muy valorado aquí, pero en Brasil es un corte de descarte. Entonces, cuando tienen sobrestock, lo venden barato, hasta lo regalan”, aseguró Agustín Seijas, director ejecutivo de la Federación Porcina Argentina. El problema no es sólo comercial. Las condiciones en que llega esta bondiola importada también generan un fuerte rechazo desde el punto de vista sanitario y gastronómico. Se trata de productos congelados e inyectados con agua, que, al ser cocinados, pierden volumen y calidad. Desde el consumidor hasta el productor local, el impacto es transversal. Los productores argentinos compiten en desigualdad de condiciones frente a cortes elaborados en sistemas industriales que utilizan promotores de crecimiento prohibidos localmente y que, a su vez, están subvencionados por la sobreoferta de cortes sin valor local en países como Brasil. “Esa proteína animal se produce en condiciones diferentes a las...