Una semana que marca un paréntesis en el mercado agroganadero argentino, donde se revalorizó la moneda (bajó el dólar) y los negocios están difíciles de hacer, no tanto para el ganadero o comisionista, pero sí para el carnicero y todo aquel que vende al último eslabón; difícil la venta y difícil las cobranzas. El ánimo en las plantas de faena –tipo pymes– está muy celoso y la mayoría no alcanza a cubrir las horas de trabajo mínimas. En cambio, las plantas exportadoras están peleando para conseguir hacienda, escasean los novillos, los precios están muy firmes alrededor de los $ 5.000 en campo. Los novillos para la cuota 481 se ubican en $ 5.300, la relación es U$S 5,10 al valor dólar Banco Nación. La realidad es que hace años viene bajando el stock de novillos: de 6 millones en 2006 a 2 millones hoy. En Argentina, el domingo de Pascuas generalmente se come asado, las ventas son pocas los días previos, pero llegando el domingo se vende bien y para eso estaba lista la industria. La próxima semana tendrá un feriado por el Día del Trabajador, muchos consumidores se darán el gusto de consumir algo de carne vacuna y se...

El consumo de carne porcina en Argentina ha crecido de forma sostenida en la última década. Con un promedio cercano a los 23 kilos per cápita por año, esta proteína se posiciona cada vez con más fuerza en la mesa de los argentinos. Sin embargo, el contexto actual presenta desafíos, entre ellos, la creciente importación de carne desde Brasil, que pone en tensión a la producción nacional. Así lo advirtió el consultor porcino Juan Luis Uccelli en una entrevista con Cátedra Avícola & Agropecuaria. “El sector viene creciendo desde 2012. Todos los años aumentó la oferta de carne”, explicó Uccelli. Sin embargo, alertó sobre una “tormenta perfecta” en el mercado interno, donde coinciden un exceso de carne vacuna no exportada, una fuerte producción de pollo, y el ingreso de carne porcina brasileña, lo que satura la demanda. Uno de los principales puntos de debate fue la calidad del producto importado. Uccelli detalló que la carne brasileña llega congelada, y en muchos casos es descongelada para su venta en carnicerías como si fuera fresca. “Eso rompe la cadena de frío, y ahí hay un riesgo sanitario”, advirtió. A su vez, criticó el contenido de agua en los cortes importados: “Están cobrando agua...