Mercado Interno y Actualidad (10 al 15 de agosto) Descartes en aumento y consumo justo: Otra semana donde se vieron animales descartados de las tropas, como vacas y toros de calidad regular a buena. Los livianos de consumo están en un punto justo, ni más ni menos, sin excesos. Las ventas fueron buenas, pero solo porque el precio de la hacienda aumentó de golpe y hubo que entregar igual la carne ya que los pedidos estaban tomados de antemano. El que no actualizó su precio de venta salió de camión completo. • Cargas sin demoras, precios firmes: El buen clima favoreció la llegada fluida de las tropas, sin trabas logísticas ni sobreoferta. La dinámica comercial se mantuvo activa, impulsada por valores en alza que sorprendieron a más de uno. El productor que pudo, prefirió esperar una semana más antes de entregar. • Ganadería en momento bisagra: Argentina tiene hoy casi una cabeza por habitante (51,6 millones de cabezas para 48,5 millones de personas). Este escenario abre una ventana estratégica para los próximos diez años, siempre que se recupere el stock de vientres. La recomposición forrajera, la baja de retenciones y el aumento en la exportación dan lugar a un nuevo ciclo...

La Semana de la Carne de Cerdo, originalmente impulsada por Juan Luis Uccelli, celebra el incremento en el consumo de esta carne en Argentina. Hace ocho años, Uccelli promovió esta iniciativa con la intención de establecer un espacio en el calendario dedicado a fomentar el reconocimiento y consumo del cerdo. Él comenta con humor que han sido muchas las ideas que con el tiempo han resultado exitosas, incluyendo el mito de la carne de cerdo como afrodisíaca, ahora respaldado por estudios. De acuerdo con Uccelli, el consumo per cápita de carne de cerdo en Argentina ha evolucionado notablemente. "Cuando empezamos con esta idea, se consumía apenas un kilo por habitante por año", señala. En contraste, hoy el consumo de carne de cerdo alcanza casi los 23 kilos por persona, un crecimiento significativo si se considera su competencia con las carnes vacuna y aviar. Esta transformación denota no solo un cambio en la oferta alimentaria, sino también un esfuerzo por diversificar las opciones de consumo para los argentinos.   El ingeniero destaca la importancia de la promoción de cortes frescos como la milanesa y el lomo de cerdo, que han ganado popularidad. "Espectaculares", describe Uccelli sobre las milanesas de cerdo. Este cambio ha...