La transformación en la producción de pollo, las condiciones para competir y el futuro de la industria avícola fueron los ejes del panel realizado durante el Summit Avícola 2026, que reunió al Cr. Franco Santangelo, presidente del Centro de Empresas Procesadoras Avícolas (CEPA) y de Soychú; al Ing. Agr. Raúl Marsó, presidente de Las Camelias; y al Ing. Carlos Sinesi, director ejecutivo de CEPA. Sus intervenciones permitieron recorrer una actividad que cambió su manera de producir, procesar y comercializar, y que enfrenta nuevas exigencias para sostener su desarrollo.
El paso hacia una producción integrada
Santangelo realizó una reconstrucción de los orígenes de la actividad: pequeños productores, pollos que viajaban vivos al mercado concentrador y comercios donde el consumidor elegía el animal antes de la faena. A partir de esa imagen, describió la aparición de los establecimientos de procesamiento y la incorporación del eviscerado y del frío.
También explicó el avance del modelo de integración, en el que las empresas procesadoras proveen los pollitos y los insumos, mientras los productores integrados se ocupan de la crianza. Presentó ese cambio como parte de un proceso de organización productiva que se construyó a lo largo del tiempo.
La comercialización tuvo su propia transformación. El empresario repasó el peso que adquirieron los supermercados, las dificultades de negociar plazos de pago en contextos inflacionarios y el desarrollo de sucursales y canales de venta de las empresas. Su exposición mostró que el crecimiento del sector exigió adaptar tanto la producción como la llegada al cliente.
El desafío de invertir en eficiencia
Al mirar hacia adelante, Santangelo fue directo sobre la necesidad de mejorar la eficiencia. Advirtió que, cuando se pierde dinero, resulta difícil invertir, mientras que en los períodos favorables suele priorizarse el crecimiento y postergarse parte de la inversión necesaria para mejorar los resultados productivos.
Ubicó a las granjas de los productores integrados entre los puntos que requieren mayor atención. En su planteo, modernizar esas instalaciones es una condición para lograr costos competitivos y sostener la presencia en el mercado internacional más allá de las oportunidades de una coyuntura favorable.
También llamó a trabajar con mayor profesionalismo en un escenario que describió como más parecido al de otros países en materia inflacionaria. Su mensaje vinculó la adaptación de las empresas con decisiones de inversión y de gestión que permitan fortalecer su competitividad.
El crecimiento a través del valor agregado
Marsó coincidió en que la crianza y el engorde constituyen un eslabón que no pudo acompañar al mismo ritmo las inversiones realizadas en otras áreas de la actividad. Planteó que incorporar tecnología requiere capital y que las empresas deben evaluar cómo resultar atractivas para obtener financiamiento.
Su diagnóstico apuntó a aprovechar mejor el potencial productivo de las aves. Señaló que todavía existen posibilidades de mejorar la conversión alimenticia y las ganancias de peso, y vinculó esos avances con la capacidad de competir.
En el plano comercial, el presidente de Las Camelias propuso ampliar la mirada más allá del volumen. Explicó que el crecimiento futuro puede encontrarse en nuevas presentaciones y productos que respondan a la necesidad de facilitar la preparación de alimentos. Ante un consumo que ya alcanzó niveles elevados, el agregado de valor aparece como una vía para desarrollar el negocio.
Su visión también tuvo una dimensión generacional. Marsó expresó satisfacción por poder transferir responsabilidades a la siguiente generación de la empresa familiar en una actividad a la que atribuye un importante potencial. Su optimismo estuvo acompañado por una condición: hacer bien las cosas y revisar las propias decisiones.
Un horizonte exportador vinculado a la inversión
Sinesi analizó el trabajo de CEPA en ferias internacionales y la construcción de una presencia comercial sostenida. Al evaluar la participación en la última edición de la SIAL en París, destacó los negocios realizados y la incorporación de una nueva empresa a la feria. También señaló que una buena participación no garantiza por sí sola un aumento de las exportaciones.
“Para crecer hay que exportar más”, afirmó el director ejecutivo de CEPA, y propuso como horizonte alcanzable a mediano plazo las 400.000 toneladas de exportación, vinculando esa posibilidad con la mejora de la eficiencia y la oncreter en la etapa de oncret.
Según su planteo, las plantas están preparadas, pero faltan inversiones en galpones. Estimó que sería necesario oncreter 1.200 en cinco o seis años y remarcó la necesidad de actualizar instalaciones existentes. El financiamiento apareció así como un oncreter para oncreter el crecimiento, junto con el trabajo de empresas, productores y proveedores.
El director ejecutivo de CEPA también mencionó como tema pendiente la distribución de la cuota entre los privados del Mercosur, en el marco de las oportunidades comerciales con la Unión Europea. Su intervención combinó la apertura de mercados con las condiciones internas necesarias para poder abastecerlos.
Una historia compartida con Cátedra Avícola
Los recuerdos del medio acompañaron el debate. Santangelo evocó al fundador de Cátedra Avícola, mientras Marsó recordó a su padre escuchando el programa por la mañana y contó que, al incorporarse a la empresa en 1982, escuchar esas emisiones fue una de sus primeras costumbres. Sinesi, por su parte, destacó el vínculo construido con Adalberto Rossi (h).
El panel dejó una coincidencia: la próxima etapa de la avicultura de carne requiere mejorar la eficiencia productiva, ampliar las posibilidades de los productos y fortalecer la inserción exportadora. En la celebración de los 70 años de Cátedra Avícola, la historia del sector se convirtió en punto de partida para discutir esas decisiones.
