Ovoproductos: industrializar el huevo para agregar valor y ampliar los mercados de la avicultura
La industrialización abre para el huevo un mercado mucho más amplio que el consumo tradicional en cáscara. Lucas Bertachini analiza el desarrollo de los ovoproductos, las exigencias de abastecer a la industria alimentaria y la necesidad de trabajar con calidad, inocuidad y procesos estandarizados. Una transformación que permite agregar valor a la producción primaria y generar nuevas oportunidades para toda la cadena avícola.
