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POLLO PARRILLERO
(Operaciones en planta por pago contado, más IVA y más flete – En $/Kg. fresco) Valores promedio de la segunda semana de Diciembre 2020.
Durante el segundo, corto y atípico segmento comercial de diciembre, las operaciones en el mercado del pollo parrillero eviscerado se desarrollaron dentro de un contexto de excelente actividad y sobre una escala de precios que, si bien lejos está de ser la ideal, al menos tuvo la particularidad de equiparar los precios de venta con los verdaderos costos de producción.
Por otra parte, los significativos incrementos en los valores de la carne vacuna, trasladaron parte de su consumo a la carne aviar que –indudablemente– continúa siendo la proteína animal más económica al alcance del segmento consumidor.
Tampoco podemos dejar de tener en cuenta que, históricamente, diciembre siempre fue un mes donde se registró una mayor demanda de pollo y esto, por lo general, le permite al sector productor ubicar las cotizaciones dentro de una escala rentable.
HUEVO PARA CONSUMO
(Operaciones en granja por pago contado – Por docena con IVA incluído). Valores promedio de la segunda semana de Diciembre 2020.
El mercado del huevo para consume registró una sensible reactivación durante la segunda semana de diciembre. De todos modos, más allá de lo positivo, esto no llega a colmar las expectativas de un sector que necesita –imperativamente– dar una vuelta de timón.
Contrariamente a lo que muchos piensan, el segmento productor de huevos para consumo ha realizado, en los últimos años, inversiones millonarias en materia tecnológica, en equipamientos, en sanidad, en bioseguridad y en alojamiento –entre otros rubros– para reconvertir el sector con el objetivo de producir de manera más eficiente y cumplir con los más altos requisitos y estándares de calidad; pero dificilmente pueda seguir avanzando en esa dirección si el valor que paga el consumidor por un huevo no supera al de un “chicle”, con las claras y abismales diferencias nutritivas y protéicas que separan el consumo de uno y de otro. De ahí, la importancia de trabajar en la búsqueda del necesario equilibrio entre oferta y demanda a través de la exportación, pero al mismo tiempo, seguir invirtiendo en la educación de la población para lograr un incremento del consumo del alimento que guarda –sin dudas– la mejor relación precio-calidad del rubro alimenticio.
Adalberto Rossi – CátedraAvícola
