ACTUALIDAD
Primera semana completa del año con un mercado que volvió a moverse, pero todavía lejos de la normalidad. El arranque de enero encuentra a todos los eslabones ordenando números, con poca urgencia para vender y mucha cautela para comprar.
En el campo, la oferta siguió siendo muy limitada. El productor, bien posicionado después del cierre de 2025, no salió a convalidar precios y sólo apareció hacienda muy bien terminada y seleccionada. El clima acompañó en la mayoría de las zonas productivas, lo que refuerza la decisión de aguantar y no apurarse.
La faena comenzó a normalizarse lentamente tras las fiestas, aunque todavía con plantas trabajando con programaciones cortas. Los frigoríficos de tráfico federal siguen siendo el eslabón más exigido: costos altos, recuperos que no repuntan y márgenes muy finos. La consigna fue clara durante la semana: cumplir compromisos y minimizar riesgos.
En el mostrador, el consumo se reacomodó luego del pico de las fiestas. Se vende, pero con un consumidor mucho más selectivo, atento a precios y promociones. El valor de la carne muestra un techo evidente, y el carnicero empieza a rotar cortes, ajustar ofertas y cuidar stock para no inmovilizar mercadería en un enero tradicionalmente más lento.
En síntesis, el mercado interno arranca el año tranquilo pero firme: poca oferta, valores sostenidos y todos cuidando caja. Enero avanza con prudencia, sin apuro ni para vender ni para comprar.
La producción nacional está en retroceso. Según los datos preliminares, en 2024 se faenaron 13,5 millones de cabezas, medio millón menos que en 2023 y un millón menos que en 2022. “Esto se debe a la baja en la producción y en el stock, que se habría visto claramente afectado por la sequía de hace dos o tres años, que redujo la tasa de preñez”, señaló Santangelo. Las cifras oficiales de Senasa, que se publicarán hacia marzo, serán claves para confirmar esta tendencia.
el kilo de carne “vale más que en promedio en los últimos 25 años”. Este escenario, calificado como un “problema feliz”, plantea el desafío de cómo reinvertir esa ganancia. El productor argentino históricamente tiene una actitud reinversora, pero “El tema es dónde la reinvierte… No todo incremento de stock es un buen negocio”.
🟤 FEEDLOT
El feedlot arrancó el año operativo, pero sin margen, confirmando que hoy el engorde a corral funciona más como sostén del sistema que como un negocio rentable en sí mismo.
Según el último informe disponible de la Cámara Argentina de Feedlots (al 1° de diciembre), la capacidad declarada de encierre de los establecimientos relevados alcanza las 894.208 cabezas, con una ocupación promedio del 61,2 %, lo que implica alrededor de 548.000 animales efectivamente encerrados dentro del universo CAF.
(Esto no representa el total país, sino sólo los feedlots asociados y relevados por la Cámara).
Los corrales grandes (más de 10.000 cabezas) muestran una ocupación sensiblemente mayor, cercana al 69 %, mientras que los feedlots chicos trabajan muy por debajo, con niveles en torno al 39 %, reflejando una clara diferencia de espalda financiera y capacidad de absorción de pérdidas.
El Índice de Reposición Feedlot (IRF) se ubicó en 1,0, señal de que por cada animal que sale entra uno nuevo. No hay crecimiento del stock, pero tampoco liquidación: el sistema se mantiene estable, aunque sin entusiasmo. El Índice de Ingreso fue del 14,2 %, mostrando encierres moderados y muy selectivos.
Desde el punto de vista económico, los números siguen siendo contundentes. El margen bruto promedio continúa en rojo, con una pérdida estimada de –$34.539 por cabeza antes de gastos financieros. Al incorporar costos de financiamiento, la pérdida asciende a –$129.723 por animal, lo que explica por qué el feedlot hoy prioriza ciclos cortos, menor reposición y foco en flujo de caja.
En este contexto, el feedlot sigue siendo clave para abastecer el mercado en un escenario de poca salida del campo, pero pagando el costo de una relación compra–venta y de alimentación que permanece muy ajustada.
🐖 SECTOR PORCINO
El sector porcino inició el año con actividad sostenida y precios firmes, apalancado por la inercia del consumo de fin de año y una faena que se mantiene en niveles altos para la época.
En precios, el capón vivo se negoció en un rango de $1.800 a $2.050/kg, según categoría, tipificación y escala. El promedio ponderado de mercado se ubicó cerca de $1.810/kg, mostrando estabilidad respecto del cierre de diciembre.
La faena porcina continúa elevada, con plantas bien abastecidas y buena rotación, especialmente en cortes frescos. El consumo interno sigue firme y consolida un nivel cercano a 17,7 kg por habitante/año, confirmando al cerdo como la proteína más estable en el mostrador.
Del lado de los costos, el maíz y los subproductos siguen presionando los márgenes. Con el cereal en torno a $270–$280/kg, la rentabilidad se mantiene ajustada, aunque mejor posicionada que la del feedlot bovino. Las integraciones grandes logran sostener resultados gracias a eficiencia y escala.
En síntesis, el porcino arranca el año ordenado y activo, con buenos volúmenes y precios firmes, pero con la mirada puesta en la evolución de los costos de alimentación.
🌍📊 MERCADOS INTERNACIONALES & MERCOSUR
El mercado internacional de la carne vacuna inicia el año con precios firmes y una dinámica comercial que obliga a recalcular estrategias, especialmente dentro del Mercosur, que sigue siendo uno de los principales proveedores globales.
China continúa como el gran demandante estructural de carne vacuna. Los cambios en esquemas arancelarios y cupos previstos hacia 2026 apuntan a ordenar el comercio y proteger producción interna, pero no implican una caída en las importaciones. Por el contrario, el mercado asiático seguirá absorbiendo volumen, especialmente en cortes de menor valor, presionando a los exportadores a ser más eficientes y competitivos.
En los destinos premium (Unión Europea, EE. UU., Israel), los cortes de alto valor continúan con precios sostenidos, aunque con mayores exigencias comerciales y sanitarias.
🔵 Precios del novillo – referencias regionales (exportación)
- 🇺🇾 Uruguay
Novillo tipo exportación: US$ 5,05 – 5,10/kg carcasa
Se mantiene como el mercado más caro del bloque, con oferta ajustada y demanda firme.
- 🇦🇷 Argentina
Novillo exportación: US$ 4,70 – 4,90/kg carcasa
Argentina sigue posicionada en la parte alta del Mercosur en dólares, lo que sostiene al productor pero resta competitividad exportadora frente a Brasil y Paraguay.
- 🇵🇾 Paraguay
Novillo apto UE: US$ 4,35 – 4,45/kg carcasa
Mercado más equilibrado, con buena salida exportadora y costos más contenidos.
- 🇧🇷 Brasil
Novillo gordo exportación: US$ 3,85 – 3,90/kg carcasa
El más competitivo del bloque, favorecido por escala, volumen y tipo de cambio.
🇨🇱 Chile (mercado importador – referencia)
Chile no es productor exportador de novillo, pero marca referencia regional como mercado comprador.
- Precio de importación de carne vacuna: US$ 6.800 – 7.500/tonelada FOB, según corte y origen.
- Fuerte presencia de carne brasileña, paraguaya y argentina, con foco en consumo interno.
📌 Lectura final
El Mercosur arranca el año con una brecha de precios bien definida:
- Uruguay y Argentina en el techo,
- Brasil como referencia de competitividad,
- Paraguay consolidado en un punto intermedio,
- Chile sosteniendo demanda como mercado importador.
El mercado internacional sigue atractivo en valores, pero exige más eficiencia, diversificación de destinos y lectura fina de las reglas comerciales, especialmente en relación con China.
No tendríamos que estar dependiendo tanto de un solo mercado, sino empezar a diversificar más mercados”, sostuvo. Argentina exporta actualmente a solo 37 países, muy por debajo de países como Brasil, que alcanza más de 100 destinos y también resultó fuertemente afectado por las nuevas restricciones chinas.
Autor: Itai Bejar